"Полисомин-Ф" - натуральный пищевой белково-углеводный
стабилизатор
на основе молочных и сывороточных белков, предназначенный для выработки
всех видов колбас, паштетов, консервов, пельменей и рубленых полуфабрикатов.
"Полисомин-Ф":
· Связывает жир и влагу за счет высокой ВСС (степень гидратации
в зависимости от рецептуры изделия - от 1:6 до 1:9). При этом количество
препарата "Полисомин-Ф" составляет в:
- вареных колбасах - 1-2 %, в молочных сортах - до 3 %;
- сосисках и сардельках - 1-2 %, в молочных сортах - до 3 %;
- полукопченых и варено-копченых колбасах - 0,5-1 %;
- котлетных и пельменных фаршах - 1-3 %;
- мясных консервах и мясе в желе - 1-3 %;
· Заменяет основное сырье, обеспечивая увеличение выхода готового
продукта; также увеличивает выход за счет снижения потерь при термообработке
на 5%, позволяет избежать экссудации воды при варке;
· Снижает риск образования бульонно-жировых "отеков" при
использовании поли-амидных оболочек.
· Улучшает органолептические характеристики готового продукта; способствует
со-хранению свежести и формы продукта в процессе хранения, сохраняя
товарный вид изделия и увеличивая сроки хранения;
· Сохраняет ароматы в процессе приготовления и хранения, благодаря
способности обволакивать и сорбировать ароматические добавки;
· Используется как в чистом виде, так и в сочетании с животными
белками, соевым белком, каррагинанами;
· Позволяет работать с низко-функциональным мясным сырьем - PSE
и DFD, сочета-ется с сырьем повышенной жирности;
· В твердых сортах колбас решает проблему адгезии (привариваемости)
оболочки, служит "промокашкой", уменьшая время сушки;
· В ливерных колбасах смягчает горьковатый вкус печени, улучшая
вкус;
· В консервах снижает себестоимость и противостоит расслаиванию;
· В продуктах, подлежащих обжариванию (колбасок для гриля, Украинской
жареной, Домашней и др.) значительно снижает потерю веса (до 5%);
· В курах для жарки и копчения используется как наполнитель для
инжектирования (шприцевания), придавая особую сочность;
· Существенно улучшает вкус в продуктах 1-го, 2-го сорта и бессортных,
в которых использован растительный белок;
· В ГОСТовских сортах, где не используется растительный белок, заметно
снижает себестоимость продукции, не ухудшая качество;
Среди наших клиентов - крупные предприятия общероссийского значения
с узна-ваемыми торговыми марками.
Кроме санитарно-эпидемиологических заключений покупателю предоставляется сертификат соответствия, свидетельствующий о сертифицированном производстве.
Конкретная цена поставки зависит от объемов и уточняется в каждом конкретном случае.
"Полисомин-Ф" разработан совместно со специалистами ВНИИМС
и полностью производится в России. Отгрузки осуществляются со склада
в Москве.
